Mariage vert : le menu bio et de saison

Publié le 15 décembre 2011 - Mis à jour le 30 novembre 2012

Basez votre menu sur le thème de votre mariage ou le terroir tout en ne sélectionnant que des produits locaux, bio et de saison.

mariage vert : le menu bio

1) A manger
Concoctez un menu qui plaît au plus grand nombre.

  • Evitez les mets trop épicés, très riches ou trop ‘forts’(gibier, abats, fruits de mer) pour le plat principal. Les mélanges sucré/salé ont encore la côte.
  • Pensez aux habitudes alimentaires de chacun : évitez le porc, proposez des canapés et des accompagnements pour les végétariens  ou même les végétaliens.
  • Les valeurs sûres restent le saumon, le sandre, le canard et le veau.
  • N’oubliez pas les enfants : choisissez-leur un plat simple qu’ils aiment tous et un service rapide car ils ne restent jamais longtemps à table.


Quelques idées :

  • En entrée, très tendance : les verrines.
  • Le dessert : de plus en plus souvent la pièce montée est remplacée par un buffet de desserts. Pourquoi pas des mignardises ? En fin de repas on apprécie un peu de sucré sans avoir réellement faim. Quoiqu'il en soit, on évitera la déco pas écolo en plastique sur le gâteau !

Et si vous en profitiez pour faire découvrir à vos convives les particularités de la cuisine bio ?


Des entrées bio

La crème d'asperges vertes au marsala
La verrine aux 3 saveurs : avocat, tomates et brebis
Les huitres en gelée d'eau de mer et poivre sauvage


Des plats bio

Le canard aux clémentines flambé et potimarron
La truite à la purée de fenouil
Le gigot de seitan aux fèves et à l'estragon

Des desserts bio

Le tiramisu à la mousse de carottes, parfum de cannelle et cardamome
La panna cotta au sésame noir
Le dôme de fruits à l'agar agar

Des centaines d’autres recettes bio dans le moteur de recettes de cuisine FemininBio. Assurez-vous de bien choisir des recettes de saison. Attention au gaspillage : essayez de ne pas prévoir trop de nourriture.

2) Et à boire
Evaluez la juste quantité de boissons :
Pour le champagne comptez 1 bouteille pour 3 personnes.
Pour le vin blanc : 1 bouteille pour 4.
Pour le vin rouge : 1 bouteille pour 3.

Pour accéder à une liste des viticulteurs bio, rendez-vous sur Vin bio france.

Achetez-les vous-même, cela vous coûtera 2 fois moins cher qu'en passant par l'intermédiaire de votre traiteur. Idéalement commandez-les directement au producteur. Achetez toutes vos boissons en grandes contenances : tonneau, cubitainers.

Attention au droit de bouchon : certains traiteurs taxent le client pour chaque bouteille personnelle ouverte lors de la réception pour compenser le manque à gagner. Cela ne se fait quasiment plus et vous avez intérêt à négocier !

Pensez aussi aux boissons sans alcool  :  faites leur découvrir les jus de légumes et fruits frais aux nombreux bienfaits, le guarana ou les boissons végétales. Pour les jus et les soft, comptez 1 bouteille pour 6 convives.

N’oubliez pas l’eau : évitez les bouteilles en plastique et, si vous le pouvez, filtrez l’eau du robinet.
Et pour finir prévoyez du café bio ou du yano ou pourquoi pas du thé pour la fin du repas.

Quelles que soient les boissons retenues, achetez les bio et équitables.

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marie de Foucault
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