Femininbio.com : Selon vous, comment marier plaisir du palais et cuisine saine ? 

Laurence Salomon : Pour moi, c’est très simple, je suis gourmet et gourmande. Je n’envisage pas de manger quelque chose de bon pour mon corps mais qui ne me plaît pas du tout au goût. J’ai besoin d’allier les deux. J’exige qu’un plat ait du goût même s’il contient beaucoup de propriétés saines et nutritives.

Pour mélanger santé et plaisir, il faut d’abord aimer cuisiner. Sans passion, on n’arrive pas à grand-chose. C’est cette passion que l’on va cultiver et qui va donner petit à petit des résultats étonnants et délicieux. A force de cuisiner les produits, j’ai fini par les avoir dans la peau, je les connais par cœur, je sais les doser, les marier. Mais tout ceci nécessite un apprentissage. Plus on pratique, plus cuisiner devient facile et agréable.

Femininbio.com : Quels conseils et quelles astuces donneriez-vous aux internautes de Femininbio ?

Laurence Salomon : Je pense que ça ne sert à rien de changer du tout au tout et de tomber dans les croyances véhiculées par les médecines alternatives. Les aliments bio : oui, mais de façon modérée. Il faut savoir piocher ce dont on a besoin, trouver un juste milieu.

Je pense qu’il est d’abord très bien d’essayer de mélanger les aliments chauds avec les aliments froids, les solides avec les liquides, et les crus avec les cuits. Pour ce qui est de la cuisson, elle est également très importante. Selon moi, il est bon de varier les types de cuisson : à la vapeur, braisé, au four, à l’étouffée…

Et enfin, arrêtons de rajouter des ingrédients qui sont déjà présents dans les produits ! Je pense surtout au sucre. Il est naturellement présent dans le chocolat et dans les fruits. Rien ne sert d’en remettre dans sa recette.

Pour en savoir plus : Fondre de plaisir : ma cuisine originelle pour allier forme et bien-être, de Laurence Salomon, éd. Jacques Grancher

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