Chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy, Laurence Salomon s’est lancée avec passion dans l’alimentation bio il y a vingt ans. Elle nous ouvre les portes de sa cuisine !

Femininbio.com : D’où vient votre passion pour la cuisine bio ?

Laurence Salomon : Tout a commencé il y a une vingtaine d’années. Je suis allée consulter un naturopathe et je me suis passionnée pour ce domaine. J’ai aussitôt voulu m’y consacrer. J’ai donc suivi des études de naturopathie pendant quatre ans.

En parallèle, je cuisinais déjà beaucoup à l’époque mais j’ai toujours voulu allier le bien manger au plaisir. La naturopathie m’a donc permis de cuisiner en gardant comme ligne de conduite l’équilibre et la digestion. Dans cette optique, j’ai donné des cours de cuisine et de nutrition.

Il y a sept ans, j’ai décidé d’ouvrir mon propre restaurant de cuisine bio : « Nature et saveur ».

Femininbio.com : Pour quelle raison avez-vous choisi de cuisiner bio ? 

Laurence Salomon : Tout ce dont notre corps a besoin se trouve autour de nous. Mon but est d’utiliser tous les ingrédients les plus proches de ce que la nature nous donne. C’est d’ailleurs pour moi une évidence d’exploiter ces produits en les ajoutant à ma cuisine.

Mais je tiens à préciser que la cuisine bio, qui ne veut pas dire grand-chose en elle-même, peut très bien reprendre des recettes très classiques comme le gâteau au chocolat ou les pâtes. Il suffit juste de remplacer certains ingrédients par d’autres qui proviennent de la nature. En ajoutant à cela un peu de savoir-faire, cuisiner " naturellement " devient un véritable plaisir.