Créatrice culinaire, auteure d'une vingtaine d'ouvrages sur la cuisine bio, Valérie Cupillard parle de sa passion pour les produits naturels et son plaisir d’inventer chaque jour de nouvelles recettes.

Femininbio.com : D’où vient votre passion pour la cuisine bio ?

Valérie Cupillard : C’est vers l’âge de 20 ans que je me suis intéressée aux questions écologiques et au bio. En fait, nous avons démarré un potager familial et j’ai pris conscience de la saisonnalité des légumes et des fruits. Tout a un rythme dans la nature et je pense que nous devons respecter ce rythme pour pouvoir apprécier un produit naturel à sa juste valeur. J’ai donc commencé à découvrir le bio en consommant les légumes de notre jardin. C’est ce qui m’a amenée peu à peu à fréquenter des magasins bio pour trouver des ingrédients aussi sains et authentiques. A ce moment-là, j’ai vraiment fait une découverte :  tous les ingrédients bio que je rencontrais étaient nouveaux pour moi. Le plaisir de la découverte a véritablement stimulé ma passion de la cuisine.

Femininbio.com : Pour quelle raison avez-vous choisi de cuisiner bio ?

Valérie Cupillard :  Je cuisine depuis que je suis toute petite, avec ma mère, mes grands-mères. J’ai toujours été baignée par les odeurs, les saveurs, les mélanges de plusieurs cuisines : exotique, provençale, espagnole.

Ce que j’aime dans la cuisine bio c’est qu’elle offre une multitude de possibilités. La découverte d’ingrédients bio permet de modifier les habitudes culinaires et de renouveler complètement les recettes en ajoutant des notes de plaisir et de gourmandise.

C’est d’ailleurs ce qui m’a plu dès le début : créer des plats qui n’existaient pas. J’avais des base pour faire une béchamel classique (lait, beurre, farine de blé) et grâce aux ingrédients bio ce n’est pas «une» recette de béchamel que je pouvais faire mais des dizaines : une béchamel à la crème de quinoa (farine précuite) et au lait de riz, une béchamel à la farine de riz et à la purée de cajou (pour remplacer le beurre), une autre à la farine de châtaignes et à la purée de noisettes, à la farine de lentilles et à l’huile d’olive… On y gagne énormément en saveurs ! La variété est immense, c’est ce qui est motivant, car parfois il suffit de peu de chose pour réaliser des gourmandises saines et savoureuses : je pense par exemple à un clafoutis au lait d’amande ou à une fausse crème au beurre de noisette, à la légèreté d’un gâteau à la farine de riz... La cuisine bio ouvre vraiment les portes d’un univers très vaste de création.