Femininbio.com : Selon vous, comment marier plaisir du palais et cuisine saine ?

Valérie Cupillard : Il faut vraiment prendre soin de bien choisir les produits que l’on achète. S’ils doivent non seulement offrir les garanties du bio, ils doivent aussi répondre à des critères de fraîcheur, de saison, de qualité gustative, olfactive… ils doivent combler tous nos sens !

Suivre les saisons et aller acheter auprès de petits producteurs bio par exemple, permet souvent de découvrir de bons légumes, des légumes auxquels on a laissé le temps, celui de pousser au bon moment et à leur rythme. Avec des bons produits, j’ai une démarche assez minimaliste ; un légume qui a poussé dans de bonnes conditions n’a pas besoin de subir beaucoup de transformation. Si son goût est « vrai », il est surprenant de voir qu’il est possible de se contenter de peu. L’important est de respecter l’aliment du début jusqu’à la fin, de sa culture jusqu’à sa préparation, à sa cuisson éventuelle.

Quand on se rend compte que le légume en lui-même a du goût, inutile de le noyer sous des quantités de choses. C’est pourquoi mes recettes qui parlent d’ingrédients authentiquement bio sont toujours simples. Avec quelques bons ingrédients de base, on peut faire des mariages formidables... Le vrai légume bio doit permettre de développer les papilles, même quand il s’agit de croquer dans une tomate nature !  

Femininbio.com : Quels conseils et quelles astuces donneriez-vous aux internautes de Femininbio ?

Valérie Cupillard : Je pense qu’il faut démarrer avec quelques ingrédients et ne pas se laisser impressionner par la quantité incroyable de produits bio qui existent.

Je me souviens pour ma part avoir démarré avec les laits végétaux, le pain et les purées d’oléagineux. Et puis petit à petit, j’ai rajouté d’autres ingrédients dans mon placard jusqu’à aujourd’hui où je cuisine 100% bio.

Le mieux est d’introduire peu à peu quelque chose de nouveau. On peut s’essayer à remplacer un ingrédient comme le beurre par exemple par une purée d’amande, on va goûter au quinoa et préparer un couscous ou un taboulé en l’utilisant à la place de la semoule de blé…

A moins d’avoir envie de faire une révolution dans la cuisine du jour au lendemain, je dirais qu’il est plus facile de s’initier au bio en douceur, en prenant son temps, c’est un apprentissage, une philosophie qui prend forme par petites touches.

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