L'ortie : surmontez vos préjugés

Avec des gants et des ciseaux, vous pourrez très facilement remplir un sachet des feuilles les plus jeunes (les 4 ou 6 feuilles des sommités). Nos grands-mères le savent bien : l'ortie est délicieuse et excellente pour la santé. Elle bénéficie par exemple d'une très haute teneur en chlorophylle, assainissante pour le milieu intestinal, le sang et le foie.

Riche en vitamines B, en cuivre, en zinc, elle contient également beaucoup de fer, qui pourrait aider les femmes qui souffrent de règles trop abondantes. Elle a bonne réputation aussi contre l'ostéoporose, les rhumatismes, les hémorroïdes, les troubles de la prostate, la calvitie, les pellicules et les ongles cassants, etc.

Alors, comment faire pour qu'elle ne pique plus ? Il suffit de la cuire, en soupe par exemple. Pour la manger crue, hachez-la finement. Enfin, vous pouvez la faire sécher, pour la consommer plus tard en tisanes, ou saupoudrée sur vos salades.

Des fleurs

De nombreuses espèces de fleurs communes sont comestibles. C'est le cas par exemple de la sauge, du pissenlit, du trèfle, du souci, du coquelicot, du romarin, du thym, de la joubarbe, du chardon, de la bourrache...

Pour une première fois, pas besoin de recette : faites le plaisir de vos yeux en saupoudrant vos plats des fleurs que vous avez cueillies. Elles donneront une touche de gaieté et de couleur à vos petits plats. Certaines sont particulièrement parfumées : la lavande et la sauge en particulier.

En vacances à la campagne ? Essayez :

la pâte d'ortie et d'ail vert
http://blogbio.canalblog.com/archives/2007/05/24/5052399.html

la salade de lentilles aux fleurs de bourrache
http://blogbio.canalblog.com/archives/2007/04/02/4510842.html

avec une autre plante sauvage : le pourpier
une délicieuse salade de pourpier aux graines de chanvre
http://blogbio.canalblog.com/archives/2007/05/09/4886723.html

Pour aller plus loin

Les recettes toutes simples de Cécile Hermeline, dans le N°15 du Magazine Cuisine Bio (en kiosque ou par correspondance).

Jouez à cueillir et cuisiner avec vos enfants : La cuisine de la reine des prés, et La cuisine de Robin des bois, de Lionel Hignard et Alain Niels Pontoppidan, chez Actes Sud Junior (à commander en librairie).

Et si vous voulez en savoir (beaucoup) plus, consultez les ouvrages d'un grand spécialiste de la botanique gourmande : François Couplan. Attention, c'est technique !