Idéal pour les pickles qui seront consommés en petits quantités (oignons, cornichons, petits légumes), la conservation dans le vinaigre confère aux aliments une saveur très acide. Cette méthode rapide, simple et sûre proche de la lactofermentation n’en a cependant pas les avantages : la présence de vinaigre ne permet pas la fermentation qui apporte des transformations bénéfiques aux aliments.

Comment procéder ?

Les oignons, morceaux de légumes jeunes et fermes ou cornichons seront lavés et mis à dégorger avec du sel. Rincés, ils seront mis dans le bocal et recouverts de vinaigre de cidre bouillant.

Les recettes :

Cornichons
Petits oignons
Petites tomates
Betteraves crues ou cuites
Poivrons ou piments
Salicornes
Radis
Champignons
Ail
Anchois

Retour au sommaire