L’huile imprégnant fortement les aliments, il sera préférable de réserver cette méthode aux aliments servant de condiments, se mangeant en petites quantités ou ceux destinés à être cuisiné avec de l’huile : tomates séchés, champignons, fond d’artichaut…On évitera ainsi une trop importante consommation de matières grasses. Utiliser l’huile d’olive comme dans les pays méditerranéens où cette méthode est pratiqué.

Comment procéder ?

Couper les légumes en morceaux et les ébouillanter quelques minutes dans une casserole de vinaigre bouillant. Les égoutter, les mettre dans un bocal avec les aromates et recouvrir d’huile. Laisser un petit vide de 1 cm sous le couvercle.

Penser à stériliser les récipients avant utilisation. Conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Il faudra attendre environ 1 mois avant de déguster afin de laisser les arômes se mêler. Une fois ouvert, on peut conserver les préparations quelque temps si l’on prend soin de recouvrir toujours d’huile sinon les moisissures se forment.

Pour le pistou, hacher les ingrédients ensemble (basilic, ail, pignon) et saler. Recouvrir d’huile, mélanger intiment et remplir les petits bocaux. Ajouter de l’huile de manière à recouvrir le pistou. Fermer.

Recette de conservation à l’huile :

Le pistou
Les olives
Purées de tomates, sauce harissa
Champignons
Tomates cerises
Aubergines
Artichaut
Petits fromages secs

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