Ne pas consommer de produits hors saison est devenue une évidence. Fruits et légumes arrivés à maturité sur pied donc plus savoureux, prix raisonnables et répercussions environnementales limitées (moins de transport et économie d’énergie). Mais ne tirons pas pour autant un trait sur les ratatouilles en hiver ou les crumbles aux fruits rouges. Les  moyens de conservations sont nombreux et sont la solution idéale pour apporter à l’hiver qui se prolonge des rayons de soleil tant désirés.

• La conservation par la chaleur : stérilisation et pasteurisation

• La conservation dans l'huile

• La conservation dans le vinaigre

• Le sechage

• La lacto fermentation

Quelle méthode privilégier ?

C'est le type de fruit ou de légumes et l'utilisation future que l'on souhaite en faire qui déterminera le choix de tel ou tel mode de conservation.

Pour aller plus loin :

Les conserves naturelles des 4 saisons. Editions Terre Vivante.