La lacto fermentation confère à l’aliment des qualités nutritionnelles supplémentaires. Tombée dans l’oubli, la lacto fermentation est pourtant le mode de conservation le plus respectueux des aliments. Sans intervention du chaud, du froid ou de conservateur, les aliments lacto fermentés conservent leur fraîcheur.

Comment procéder ?

La lactofermentation s’effectue dans des pot en grés ou des bocaux en verre. Elle consiste à stocker des légumes bien tassés dans une saumure salée (entre 10g à 30g de sel par litre d’eau). Pour le cas de la choucroute, c’est l’eau du chou libéré par le sel qui crée la saumure. Pour d’autres légumes comme les cornichons ou les radis, on couvre les légumes d’eau salée. Les légumes doivent être apprêtés et coupé en morceaux ou râpés. Consommer plusieurs mois après la mise en pot ou en bocaux

Les légumes à lactofermenter :

Le chou (choucroute)
Cornichons
Oignons
Haricots verts
Blettes
Radis roses, radis noirs
Courgettes
Navet
Carottes


Retour au sommaire