Le séchage des fruits augmente leur concentration en sucre, ce qui permet des utilisations nouvelles comme sucrer des desserts, compléter des crumbles ou jouer le sucré/salé dans des plats de viandes blanches ou de volailles.
Idéal pour les fruits (dont les tomates), les champignons et les aromates.

Comment procéder ?

Le séchage s’effectue soit à plat sur une claie (fruits aqueux), soit sur un fils sur lequel on enfile les légumes en morceaux. L’idéal étant à l’air libre sans exposition directe du soleil et dans un endroit sec. Compter plusieurs jours en retournant chaque jour.
On peut utiliser aussi un déshydrateur. Si celui-ci représente un investissement, c’est la méthode idéale pour les citadins !

Les produits adaptés au séchage :

Tomates
Abricots
Bananes
Cassis
Cerises
Figues
Fraises
Framboises
Pêches
Poires
Pommes
Raisins
Champignons

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