Le riz qui est à la base de l'alimentation asiatique, se décline également sous forme de farine. Des nems aux génoises, cette farine sans gluten multiplie sa présence dans notre alimentation quotidienne.

Description :

La farine de riz complet est obtenue par la mouture des grains de riz complets. Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, comme pour le blé *.
Cette farine, sans gluten, n’est pas panifiable, donc ne permet pas la levée de pain.
Les Asiatiques l’utilisent pour confectionner les nouilles de riz à la chinoise et les galettes de riz (nems, rouleaux de printemps)

* Chapitre « La farine » en page 57, de Non aux oranges carrées, éditions Trédaniel

Utilisation :

En pâtisserie, la farine de riz est astucieusement utilisée pour donner du croquant aux gâteaux et du moelleux aux cakes et/ou génoises, à hauteur de 30 % maximale.
Elle sert aussi d’épaississant pour tout liquide comme les crèmes, les potages, les sauces…

D’aucun l’utilisent pour les clafoutis et les entremets. Personnellement, je m’en sers dans les pâtes à crêpes (riz/blé ou encore riz/coco). Il faut savoir que toutes les farines sans gluten, n’ayant pas d’élasticité, se marient bien avec les préparations à base d’oeuf, d’huile ou de lait.

Pour aller plus loin :

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