Stéfane Guilbaud, auteur du livre Non aux oranges carrées, nous délivre 17 fiches complètes sur des farines et semoules assez méconnues de nos assiettes. Avec ou sans gluten, vous apprendrez à adapter votre cuisine grâce à ses descriptifs détaillés.

Voici donc quelques farines expliquées et détaillées, afin de comprendre les différentes natures de celles-ci et faire des choix, lors de vos préparations maison.

Pauvre en gluten :

• Farine de kamut, blé de Khorasan, très pauvre en gluten
• Farine d'engrain, petit épeautre, très pauvre en gluten
  
• Farine d'épeautre, grand épeautre, blé des Gaulois, pauvre en gluten
• Farine de seigle, pauvre en gluten

 Riche en gluten :

• Farine de blé, froment, riche en gluten
• Farine de gruau, très riche en gluten
  

Sans gluten :

• Farine de pois chiches, Besan, sans gluten
  
• Farine de châtaigne, sans gluten
  
• Farine de fève, sans gluten
  
• Farine de maïs, sans gluten
• Farine de quinoa, sans gluten
• Farine de riz complet, sans gluten
  
• Farine de coco, sans gluten
• Farine de souche, noix tigrée, sans gluten
  
• Farine de millet, sans gluten
  
• Farine de teff, sans gluten
  
• Farine de sarrasin, blé noir, sans gluten
  

Pour aller plus loin :

Voir le décryptage des farines et semoules