Pour être délicieuse, l’amarante n’exige pas de vous que vous soyez une cuisinière hors pair. Pour une cuisson « al dente », versez un volume d’amarante dans deux volumes d’eau. Ne salez pas. Portez à ébullition et faites mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes jusqu’à absorption complète de l’eau dans la casserole. Couvrez et laissez gonfler. Dégustez aussitôt.

L’amarante peut se manger seule, avec une viande ou un poisson grillé. Mais, agrémentée de petits légumes ou d’autres légumineuses comme les lentilles, c’est encore meilleur !