L’arrow-root est une plante d’Amérique tropicale. Sa fécule (amidon) comestible est fournie par le rhizome de Maranta, une plante d’Amérique tropicale, et réduite en poudre blanche.

Modes de consommation

• Il sert de liaison fine ou épaississant pour velouter les potages et les sauces, les entremets, le nappage des tartes ou la confiserie.
• Pour utiliser l’arrow-root, il suffit de le diluer dans un liquide froid, puis de l’ajouter au liquide chaud que l’on souhaite épaissir. Amener à ébullition en remuant constamment et retirer du feu dès que la préparation est liée.

Propriétés
La fécule d’arrow-root est composée essentiellement de glucides complexes (fibres solubles et insolubles). Elle est utilisée en petites quantités pour son pouvoir liant.