Le fonio est moins riche en protéines que les autres céréales, mais elle possède un grand nombre d’aminoacides soufrés tels que la méthionine et la cystine, deux acides aminés indispensables à l’organisme. C’est d’ailleurs pour tous ses bienfaits, qu’en Afrique, elle est conseillée aux personnes en surpoids ou atteintes de diabète.

En plus d’être excellente pour la santé, cette petite céréale dont les grains mesurent moins d’un millimètre, ne contient pas de gluten et est extrêmement digeste.