Le gomasio est un condiment constitué d’un mélange d’une part de sel marin gris pour neuf parts de graines de sésame grillées puis écrasées à l’aide d’un pilon en bois dans un suribashi (ce saladier strié permet aux petites graines et baies de mieux s’écraser). Il est bien meilleur lorsqu’il est fait maison. Mais comme tout condiment, il ne faut pas en abuser.

Modes de consommation

• Achetez des graines de sésame crues et complètes.
• Conservez le gomasio au réfrigérateur, un mois maximum pour qu’il garde tout son arôme.
• Utilisez-le pour saupoudrer vos salades et légumes, qui auront un délicieux petit goût de noisette, ou incorporé dans vos assaisonnements.

Propriétés

Les graines de sésame ont une composition variée : acides gras insaturés, vitamines E et B, acides aminés essentiels, amidon, fibres, minéraux et oligoéléments complétés par ceux du sel marin non raffiné : le gomasio est un aliment quasiment complet (intégral) sous forme de condiment. La graine étant petite, elle est difficile à mâcher et peut alors transiter dans le système digestif sans être assimilée. D’où l’intérêt de la consommer broyée comme dans le gomasio.