|
ARTICLE Le pourpier, légume ancien
Article du : 21/04/2008 Réalisé par :
Son aspect : originaire de l’Inde, cette plante potagère a des petites feuilles rondes et épaisses, rafraîchissantes grâce à leur teneur en eau (90%). On la consomme jeune.
Sa saveur : acidulée, elle ressemble à celle de la mâche avec en plus une pointe de piquant. Sa saison : à partir du mois de mai jusqu’en été. Sa richesse : ses oméga-3. Le pourpier figure au menu du célèbre régime crétois. Il est peu calorique, 20 kcal/100g, et renferme de nombreux minéraux et vitamines, ce qui en fait un précieux légume minceur. Pour 100 g, le pourpier contient :
Champion en vitamine C, il en fournit 22 mg. Il renferme aussi de la provitamine A (0,9 mg) et des vitamines du groupe B.
En cuisine : le pourpier se consomme crû en salade simple ou composée, avec de l’huile d’olive et du citron. Cuit, on le cuisine comme les épinards, au beurre ou à la crème. Ses feuilles à la saveur relevée accompagnent à merveille une omelette ou rehausse une sauce béarnaise.
|
PUBLICITE
Ma mousse sans œufs, chocolat et tofu soyeux Publié par Valérie Cupillard Note : " Super recette et très digeste (pour ceux qui n'aiment pas le soja,le c... " Avis de kareva |
