Son aspect : originaire de l’Inde, cette plante potagère a des petites feuilles rondes et épaisses, rafraîchissantes grâce à leur teneur en eau (90%). On la consomme jeune.

Sa saveur : acidulée, elle ressemble à celle de la mâche avec en plus une pointe de piquant.

Sa saison : à partir du mois de mai jusqu’en été.

Sa richesse : ses oméga-3. Le pourpier figure au menu du célèbre régime crétois. Il est peu calorique, 20 kcal/100g, et renferme de nombreux minéraux et vitamines, ce qui en fait un précieux légume minceur.

 

Pour 100 g, le pourpier contient :

 

• 450 mg de potassium,

• 106 mg de magnésium,

• 79 mg de calcium, et 2,7 mg de fer dont le besoin chez les jeunes femmes est élevé.

 

Champion en vitamine C, il en fournit 22 mg. Il renferme aussi de la provitamine A (0,9 mg) et des vitamines du groupe B.

 

En cuisine : le pourpier se consomme crû en salade simple ou composée, avec de l’huile d’olive et du citron. Cuit, on le cuisine comme les épinards, au beurre ou à la crème. Ses feuilles à la saveur relevée accompagnent à merveille une omelette ou rehausse une sauce béarnaise.