Le principe du régime sans gluten repose sur la suppression totale et définitive des aliments à base de : blé (froment, épeautre, kalmut), seigle et orge.

En théorie, le régime sans gluten paraît simple, mais, en pratique, son application est très difficile dans la mesure où le gluten est présent dans de nombreux aliments ou produits alimentaires du commerce, sous des formes diverses.

Les céréales bio sont également une alternative intéressante aux pâtes et au riz blanc traditionnels, idéal pour les régimes sans gluten. Le quinoa et le riz complet les remplacent facilement et leur goût est beaucoup plus riche.

Le mieux pour les régimes sans gluten est d’appliquer le principe d’éviction et de remplacer au fur et à mesure les ingrédients.

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