Sauces indispensables dans la cuisine japonaise de soja (tamari) ou à base de soja et de blé (shoyu) cuits, ensemencés avec certaines bactéries, puis macérés dans de l’eau de mer.

Modes de consommation

• Le shoyu est plus doux que le tamari
• Parfaits pour les plats en sauce car, même en faible quantité, leur goût salé relève très bien les aliments – faites par exemple mariner du tofu nature dans un peu de shoyu.
• Doivent devenir l’ingrédient indispensable de nos assaisonnements, dilué dans une HPPF plus ou moins agrémenté d’épices, de vinaigre, de cidre, de citron ou même de sucre. Ces assaisonnements délicieux conviennent aussi bien aux préparations froides (salades, crudités) qu’aux plats chauds (viandes et poissons).

Propriétés

Ces sauces fermentées représentent un véritable « mini repas » concentré de tous les nutriments du soja : acides aminés essentiels, acides gras insaturés, sucres, micronutriments, phytooestrogènes (protecteurs contre les cancers hormonodépendants selon les Japonais), ferments de la flore intestinale.