Avec 17/20 et trois toques, Jean-Luc Rabanel est, selon le guide, «la parfaite illustration de l’évolution de la cuisine aujourd’hui : homme engagé, il choisit de cuisiner les produits bio, homme d’imagination, il cherche à mettre en avant la délicatesse des saveurs, la force des textures».
Au menu : « no nem de daurade royale, fleurs de courgettes soufflées de légumes croquants et "yaourt" végétal de poivrons jaunes et gingembre »!
