La conservation dans l'huile

Publié le 18 juin 2009 - Mis à jour le 30 novembre 2012

Comment procéder ?

Couper les légumes en morceaux et les ébouillanter quelques minutes dans une casserole de vinaigre bouillant. Les égoutter, les mettre dans un bocal avec les aromates et recouvrir d’huile. Laisser un petit vide de 1 cm sous le couvercle.

Penser à stériliser les récipients avant utilisation. Conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Il faudra attendre environ 1 mois avant de déguster afin de laisser les arômes se mêler. Une fois ouvert, on peut conserver les préparations quelque temps si l’on prend soin de recouvrir toujours d’huile sinon les moisissures se forment.

Pour le pistou, hacher les ingrédients ensemble (basilic, ail, pignon) et saler. Recouvrir d’huile, mélanger intiment et remplir les petits bocaux. Ajouter de l’huile de manière à recouvrir le pistou. Fermer.

Recette de conservation à l’huile :

Le pistou
Les olives
Purées de tomates, sauce harissa
Champignons
Tomates cerises
Aubergines
Artichaut
Petits fromages secs

Retour au sommaire

A. Geers et O. Degorce
Articles du thème Chef bio
Envie de réagir ? Je prends la parole
Déjà membre? Je me connecte ou Créer mon compte
Magazine
FemininBio - Le Mag

OUI !
J'aime FemininBio !

Je m'abonne !