Farine de pois chiches, Besan, sans gluten

Publié le 25 janvier 2011 - Mis à jour le 10 février 2014

La farine de pois chiches, d'origine légumineuse, ne contient aucun gluten. Son utilisation est planétaire puisqu'on la retrouve tant dans la gastronomie provençale, que dans la cuisine indienne.   Consulter toutes les recettes à base de pois chiches

Farine de pois chiches, sans gluten
Farine de pois chiches, sans gluten

Description :

Le pois chiche (Cicer Arietinum) est une plante légumineuse, voisine du petit pois. Cultivé en méditerranée, sa graine, comestible est riche en glucides assimilables et en protéines végétales. Très pauvre en matière grasse, sans cholestérol, cette farine est aussi riche en vitamines, en minéraux et en fibres.

Utilisation :

La farine de pois chiches (connue aussi sous le nom de Besan en Hindi), s’utilise beaucoup dans le nord de l’Inde [Pakoras, Besan Puda, Bhajis, Bombay mix], de Nice jusque dans le nord de l’Italie [Socca, Panelli] et en Provence, ou plus particulièrement à l’Estaque à Marseille [Panisse].

Pour aller plus loin :

Consulter toutes les recettes à base de pois chiches

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Stéfane Guilbaud
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