Description :
Le pois chiche (Cicer Arietinum) est une plante légumineuse, voisine du petit pois. Cultivé en méditerranée, sa graine, comestible est riche en glucides assimilables et en protéines végétales. Très pauvre en matière grasse, sans cholestérol, cette farine est aussi riche en vitamines, en minéraux et en fibres.
Utilisation :
La farine de pois chiches (connue aussi sous le nom de Besan en Hindi), s’utilise beaucoup dans le nord de l’Inde [Pakoras, Besan Puda, Bhajis, Bombay mix], de Nice jusque dans le nord de l’Italie [Socca, Panelli] et en Provence, ou plus particulièrement à l’Estaque à Marseille [Panisse].
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