Soja

Les graines germées de soja vert riches en protéines et vitamines

Publié le 1 mars 2013
Des haricots mungo pour faire le plein de vitamines
Des haricots mungo pour faire le plein de vitamines
© Fotolia

Les graines germées se sont démocratisées et ne sont plus réservées qu'aux adeptes du bio. Petits trésors pour la santé, les graines germées de soja sont une mine de vitamines, d’enzymes et de minéraux.

Pour obtenir des graines germées de soja, on utilise du soja vert, aussi appelé haricot mungo. C’est une plante légumineuse originaire d’Inde, dont les graines sont consommées comme légume, à l'instar du haricot commun. 

Sa  saveur  et sa texture : A la texture croquante, rafraichissante et douce, son goût est relativement neutre, un peu comme la laitue.

Les bienfaits des graines germées de soja :

• Fort pouvoir de satiété

• Grande richesse en phyto-oestrogènes

• Riche en protéines

• Riche en vitamines A, B1, B2, B3, C, E, K…

• Source d’acides aminés essentiels et de fibres

• Source de sels minéraux (potassium, magnésium, fer, phosphore, calcium…)

• Contient de la lécithine qui régule le cholestérol

• Contient de la chlorophylle qui facilite l’élimination des tissus malades et participe à leur régénération

Comment les cuisiner ?

On peut consommer ces graines vertes en bouillie, purée, soupe, sous forme de pousses germées ou de nouilles chinoises. Les graines germées peuvent être consommées froides : en salade, sur des crudités ou des tartines, dans des sandwiches ou une omelette. Si vous voulez les utiliser dans un plat chaud, faites-les sauter rapidement dans un wok. Mais il est préférable de les consommez crues pour garder tous leurs bienfaits.

Où en acheter ?

Graines à germer bio haricot mungo soja vert de Germ'line

- Soja vert à germer bio de Priméal

- Soja vert de Celnat

Le saviez-vous ?

Les jeunes pousses issues des graines après germination sont souvent vendues sous le nom  de «pousses de soja». Mais on se trompe ! Car le véritable soja, dont la graine ressemble effectivement à celle du haricot mungo, est une espèce totalement différente.

 

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