Conseils et astuces

  • Que faire avec les farines bio ?
    Farine Publié le 2 Juillet 2007 - Mis à jour le 5 Avril 2013 Que faire avec les farines bio ?
    T65, T80, épeautre, sans gluten, légumineuses, complètes ou intégrales... L'alimentation biologique nous offre une variété très intéressante de farines. Clea, auteur de blog culinaire, nous aide à nous y retrouver avec quelques idées d'utilisation.
  • Chef bio Publié le 2 Juillet 2007 - Mis à jour le 5 Décembre 2008 Que faire avec le tofu ?
  • Que faire avec le miso ?
    Chef bio Publié le 2 Juillet 2007 - Mis à jour le 29 Juillet 2014 Que faire avec le miso ?
  • Que faire avec les purées d'oléagineux ?
    Purée d'oléagineux Publié le 2 Juillet 2007 - Mis à jour le 17 Février 2014 Que faire avec les purées d'oléagineux ?
    Délicieuses à tartiner, très utiles en cuisine, les purées d'oléagineux se déclinent autour de l'amande, la noisette, le sésame, la noix de cajou... Elles représentent un ingrédient très intéressant de la cuisine végétarienne et sans gluten.
  • Chef bio Publié le 2 Juillet 2007 - Mis à jour le 12 Décembre 2012 Que faire avec l’agar-agar - les conseils de Cléa
  • Chef bio Publié le 29 Juin 2007 - Mis à jour le 12 Décembre 2012 Avez-vous déjà goûté à l'ortie... ou mangé des fleurs ?
    Dans les fossés, les haies, les jardins et les prés, s'épanouissent sous vos yeux des plantes familières. Vous n'aviez peut-être jamais songé à les manger ? Pourtant, bio et sauvages, et n’apportent que des bonnes choses. Conseils pour une cueillette à l’heure du repas.
  • Chef bio Publié le 29 Juin 2007 - Mis à jour le 12 Décembre 2012 Bien choisir son mode de cuisson
    On a souvent tendance à négliger un peu la cuisson en fonction de ses envies du moment : grillade, friture... Pourtant, le mode de cuisson est essentiel dans la conservation des nutriments. Anne Brunner répond à toutes les questions sur cette étape primordiale de la cuisine.
  • Chef bio Publié le 29 Juin 2007 - Mis à jour le 15 Novembre 2012 Préparation des légumes bio
    Manger des légumes bio, d’accord, mais attention de ne pas supprimer leurs propriétés avant de les déguster. Leur préparation ne doit pas systématiquement passer par le lavage, l’épluchage et le brossage. Explications sur les bons gestes à faire avant de cuisiner les légumes.
  • Chef bio Publié le 28 Juin 2007 - Mis à jour le 15 Novembre 2012 Les aliments nocifs au quotidien
    Si les algues, les laits végétaux, les purées d’oléagineux et les farines bio peuvent être consommés dans tous les plats et à tous les repas, certains ingrédients se révèlent en revanche plutôt nocifs dans l’alimentation quotidienne. En voici la liste.
  • Chef bio Publié le 27 Juin 2007 - Mis à jour le 15 Novembre 2012 Purée d'umébosis, arrow-rooth, purées d’oléagineux : les ingrédients fétiches de Laurence Salomon
    Restauratrice depuis sept ans à Annecy, Laurence Salomon a su marier le plaisir du palais à la cuisine saine. Elle nous dévoile les trois ingrédients qu’elle utilise le plus dans son restaurant Nature & Saveur : Purée d'umébosis, arrow-rooth, purées d’oléagineux.