L’agar n'a pratiquement ni goût ni couleur. Il se révèle parfait pour remplacer la gélatine animale ! Il est très utilisé au Japon où il est appelé kanten et est utilisé dans certaines pâtisseries. Cette substance s'utilise en très petites quantités.
L’agar peut-être utilisé dans une multitude de recettes : confitures, gelées de fruits, flans. Prévoir 5 à 6 grammes de poudre d'agar par kilo de fruits comme les fraises, les abricots, les prunes... Pour les fruits plus acides comme les oranges prévoir presque le double.
Je vous conseille de faire plusieurs essais pour bien maîtriser la cuisson et la quantité de poudre à utiliser.
Pour mes confitures, j'ajoute à la poudre 2 cuillères de sucre en poudre en fin de cuisson en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Puis je porte à ébullition 2 min pour bien dissoudre l'agar (contrairement à la gélatine il doit cuire dans la préparation).
Le + santé :
Riche en fer
Peut être utilisé dans les troubles gastro-intestinaux
Toutes les recettes bio à base d'agar-agar
