Que faire avec l'agar-agar - les conseils de Nadège Perrin

Publié le 4 juillet 2007 - Mis à jour le 30 novembre 2012

Découvrez l'agar, aussi appelé agar-agar, un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. C'est un additif alimentaire naturel appelé E406, présenté en poudre.   Toutes les recettes bio à base d'agar-agar

Découvrir l'agar-agar avec Nadège Perrin

L’agar n'a pratiquement ni goût ni couleur. Il se révèle parfait pour remplacer la gélatine animale ! Il est très utilisé au Japon où il est appelé kanten et est utilisé dans certaines pâtisseries. Cette substance s'utilise en très petites quantités.

L’agar peut-être utilisé dans une multitude de recettes : confitures, gelées de fruits, flans. Prévoir 5 à 6 grammes de poudre d'agar par kilo de fruits comme les fraises, les abricots, les prunes... Pour les fruits plus acides comme les oranges prévoir presque le double.

Je vous conseille de faire plusieurs essais pour bien maîtriser la cuisson et la quantité de poudre à utiliser.

Pour mes confitures, j'ajoute à la poudre 2 cuillères de sucre en poudre en fin de cuisson en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Puis je porte à ébullition 2 min pour bien dissoudre l'agar (contrairement à la gélatine il doit cuire dans la préparation).

Le + santé :
Riche en fer
Peut être utilisé dans les troubles gastro-intestinaux

Toutes les recettes bio à base d'agar-agar

Nadège Perrin
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