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Que faire le levain végétal ?

Mis à jour le 25 février 2021
L’idéal bien sûr c’est de fabriquer son propre levain avec des semences végétales. Il existe mille et une recettes, mais en voici une qui a fait ses preuves.   Toutes les recettes de pain bio

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Le levain végétal

Le jus de fruit fermenté :


Mélanger 200g de raisins secs à 1/2 de litre d’eau filtrée dans un bocal hermétiquement fermé. Laisser macérer une semaine dans une pièce un peu chaude (autour de 25°C). Lorsque des petites bulles commencent à se former à la surface, c’est que le processus de fermentation est bien en cours.


La mère :


Récupérer ½ litre de ce jus de fruits, mélangez-le à 750g de farine. Pétrissez, formez une boule et laissez reposer 6 heures.


Le rafraîchi :


Au bout de 6 heures, reprenez la pâte et rajoutez à nouveau ½ litre d’eau et 750 g de farine. Pétrissez 5 minutes et laissez « pousser » la pâte à température ambiante pendant 2 jours. Au bout du temps écoulé, le levain naturel a doublé de volume, il est prêt pour faire le pain.


Vous pouvez conserver une partie du levain naturel au frigidaire.


Pour faire le pain, mélangez 1kg de farine, ½ litre d’eau et 500g de levain.

Toutes les recettes de pain bio

Eve Demange

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