Novembre

Les recettes bio d'automne à base de châtaigne, le coing, l'épinard...

Publié le 14 novembre 2011 - Mis à jour le 30 octobre 2013
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© Clem

1 Soufflé au coing et à la fève tonka

© Céréal Bio

2 Tagliatelles à l’ail

>Tagliatelles à l’ail

 

par Céréal bio

© Clems

3 Fondant choco-châtaigne au coeur de poire

© Fotolia

4 Frites de citrouille au sirop d'érable

> Frites de citrouille au sirop d'érable

 

Proposée par Alicia Cavalli

5 Salade d’endives à la grenade

> Salade d’endives à la grenade

 

 

Recette à base de grenade tirée du livre "la grenade" de Jean-Eric Branka aux éditions Marabout

© Valérie Ferreira

6 Epinards en branches au miel et au gingembre

> Epinards en branches au miel et au gingembre

 

 

Cette recette est extraite du site esprityoga.fr Photo prise par Cassandre Lavoix

7 Salade de navet cru à l’aneth, truite et tofu aux herbes

> Salade de navet cru à l’aneth, truite et tofu aux herbes

 

 

Recette extraite de je cuisine les herbes aromatiques par Amandine Geers et Olivier Degorce, Editions terre Vivante.

9 Crèmes soyeuses aux dattes et parfum de caramel

© mamapasta

10 Demi charlotte à la mousse de kiwi

© Virginie Péan

11 Bûche-confiserie à la châtaigne et au kaki caramélisé, sans œuf ni laitage

© Jp Dubouil - Com'sud

12 Crumble aux pommes Juliet

© photl.com

13 Gâteau aux noix

> Gâteau aux noix

 

Par cannasucre

© Laurence Salomon

14 Délice de poires, crème d'amande et Chocolat

© La belle au blé dormant

15 Gratin butternut-millet

> Gratin butternut-millet

 

par La belle au blé dormant

© @Emmanuel Renault

16 Salade libanaise aux croquettes de chèvre

17 Couscous d'automne

> Couscous d'automne

 

par Florene

© Fotolia

18 Mousseline de panais et châtaignes à l'amande

© Amandine Geers

19 Gratin de courge aux champignons et aux lentilles

> Gratin de courge aux champignons et aux lentilles

 

recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

© Pause Gourmande

20 Tartelettes au chou rouge confit

> Tartelettes au chou rouge confit

 

par pause gourmande

© botanic®

21 Crumble de légumes

> Crumble de légumes

 

parfait pour le dimanche soir, à réaliser avec les légumes qui restent dans le frigo, proposé par botanic

© photl

22 "Bricolage express" au quotidien : les petites sauces funky

Les légumes vapeur, "c’est pas drôle !" me direz-vous. Certes, le chou-fleur vapeur et nature n’a rien de très sexy, je vous l’accorde. Mais acoquinez-le avec potimarron (en gardant la peau, miam !), panais, carotte,  patate douce, topinambours, brocoli et autres choux pour obtenir un panier vapeur coloré et pile dans la saison. Il ne reste plus qu’à lui ajouter une petite sauce pour réveiller le tout et faire fondre les gourmand(e)s : heureux qui possède quelques pots de purées d’oléagineux (purées d’amande, sésame, noisette, stars des magasins bio). A l’aide de ces trésors nutritionnels (bourrés d’excellents acides gras), vous allez pouvoir confectionner des sauces légères comme plus consistantes : béchamel, mayonnaise, toutes ont leur alternative !

© Fotolia

23 Sauce béchamel à la purée d’amande et au lait végétal

Remplacez tout simplement le beurre par de la purée d'amande (blanche ou complète, plus « costaud ») ou de noix de cajou et le lait de vache par du lait de soja, le tout à quantité égale. Puis procédez comme pour une béchamel classique, en mélangeant d'abord la purée d'amande et la farine dans une casserole (voire un peu de fécule : maïs, pomme de terre ou arrow-root), en ajoutant progressivement le lait sur le feu, et en remuant sans arrêt quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère en bois. Salez et assaisonnez (muscade, poivre).

© photl.com

24 La mayonnaise d’amande

Dans un bol, délayez 2 grosses cuillères à soupe de purée d’amande blanche en ajoutant 4 à 6 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une consistance de crème épaisse. Salez et mélangez en ajoutant une demi-cuillère à café de curcuma et une pincée de poivre noir. Cette recette de base se décline avec d’autres épices selon vos goûts : paprika, curry, muscade... Vous pouvez aussi y ajouter du jus de citron.

25 Crème fondante façon crème au beurre

Pour obtenir la texture fondante d’une crème au beurre, mélangez un yaourt de soja nature avec le même volume de purée d’amande. Versez la purée d’amande dans un bol, incorporez en plusieurs fois le yaourt bien froid. Salez si vous voulez l’utiliser comme une mayonnaise avec des légumes ou sucrez avec un filet de sirop d’agave pour fourrer ou accompagner un gâteau.

26 Coulis de pois cassés pour accompagner brocolis et autres petits légumes vapeur

Faites cuire un verre de pois cassés (trempés une dizaine d’heures –une nuit-) à feu doux, environ 45mn. Ajoutez de la sarriette ou du cumin à l’eau de cuisson pour rendre le tout plus digeste. Mixez ensuite les pois cassés avec de la crème végétale (soja, avoine, riz, amande), 1 càc de cumin en poudre, sel et poivre. Le top du top : ajoutez quelques cerneaux de noix ou noisettes grillées concassées… A tomber ! Ce coulis est parfait pour donner de la consistance à un légume très léger (type brocoli).

27 Sauce à l’échalote

Simplissime et délicieuse... Dans un petit ramequin, mélangez huile d’olive et tamari (ou sauce soja) avec une échalote émincée. Glissez dans le panier vapeur et cuisez avec les légumes.

28 Les crousti-galettes de céréales

Quinoa, riz complet, millet, toutes s’adaptent au concept ! Une fois la céréale cuite, mélangez-la avec 2 œufs (pour un bol de riz environ), un oignon haché menu, des herbes et épices douces (coriandre, paprika, cumin, sel, poivre…). Libre à vous d’y ajouter fromage râpé, chapelure... c’est délicieux sans, aussi.
Faites chauffer le tout dans une poêle bien chaude, avec un fond d’huile d’olive, et accompagnez d’une poêlée de légumes, d’une purée onctueuse, une sauce tomate maison...

© Céréal Bio

29 La "tortilla-paillasson" créative de saison

Vous connaissez tous le principe de la tortilla et celui du paillasson de pomme de terre. Il s’agit ici de surfer entre les deux, selon l’envie du jour (et le contenu du frigo).
Le principe est simple : râpez quelques légumes racines de saison, patate douce, potimarron, panais etc (ça change de la patate), ajoutez œufs, ail, oignons, les herbes et épices que vous avez dans votre placard. Cuisez à la poêle, tout simplement. En fonction de la consistance vous obtiendrez plutôt un paillasson (avec un seul œuf) ou tortilla fondante (deux œufs ou plus). Parfait avec une petite salade colorée et croquante.

Voici quelques recettes et astuces pour cuisiner bio et de saison en automne. En novembre, on fonce sur la châtaigne, le coing, la grenade, la figue, l'épinard, le navet, et les courges sous toutes leurs formes !

Un petit tour sur FemininBio

> Tagliatelles à l’ail, par Céréal Bio

> Fondant choco-châtaigne au coeur de poire, dessert réalisé par Clems

> Frites de citrouille au sirop d'érable, proposée par Alicia Cavalli

> Salade d’endives à la grenade, recette à base de grenade tirée du livre "la grenade" de Jean-Eric Branka aux éditions Marabout

> Epinards en branches au miel et au gingembre, cette recette est extraite du site esprityoga.fr Photo prise par Cassandre Lavoix

> Salade de navet cru à l’aneth, truite et tofu aux herbes, recette extraite de je cuisine les herbes aromatiques par Amandine Geers et Olivier Degorce, Editions terre Vivante.

> Tarte Tatin au potimarron, recette extraite du livre "Les recettes du panier bio" d'Amandine Geers et d'Oliver Degorce aux éditions Terre Vivante.

> Soufflé au coing et à la fève tonka, recette d'automne toute légeère que nous propose Clems

> Crèmes soyeuses aux dattes et parfum de caramel, par Sweet Faery

> Demi charlotte à la mousse de kiwi, par mamapasta

> Bûche-confiserie à la châtaigne et au kaki caramélisé, sans œuf ni laitage, dessert rapide et facile à réaliser proposé par Virginie Péan

> Crumble aux pommes Juliet

> Gâteau aux noix, par cannasucre

> Délice de poires, crème d'amande et Chocolat, recette bio et de saison réalisée avec des produits Bjorg par Laurence Salomon

> Gratin butternut-millet par La belle au blé dormant

> Salade libanaise aux croquettes de chèvre par Régine Teysso

> Couscous d'automne par Florene

> Mousseline de panais et châtaignes à l'amande par Sweet Faery

> Gratin de courge, champignon, lentille, recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

> Tartelettes au chou rouge confit par pause gourmande

> Crumble de légumes, parfait pour le dimanche soir, à réaliser avec les légumes qui restent dans le frigo, proposé par botanic

 

Quelques petits trucs et astuces :

> « Bricolage express » au quotidien : les petites sauces funky
Les légumes vapeur, « c’est pas drôle ! » me direz-vous. Certes, le chou-fleur vapeur et nature n’a rien de très sexy, je vous l’accorde. Mais acoquinez-le avec potimarron (en gardant la peau, miam !), panais, carotte,  patate douce, topinambours, brocoli et autres choux pour obtenir un panier vapeur coloré et pile dans la saison. Il ne reste plus qu’à lui ajouter une petite sauce pour réveiller le tout et faire fondre les gourmand(e)s : heureux qui possède quelques pots de purées d’oléagineux (purées d’amande, sésame, noisette, stars des magasins bio). A l’aide de ces trésors nutritionnels (bourrés d’excellents acides gras), vous allez pouvoir confectionner des sauces légères comme plus consistantes : béchamel, mayonnaise, toutes ont leur alternative !

> Sauce béchamel à la purée d’amande et au lait végétal

Remplacez tout simplement le beurre par de la purée d'amande (blanche ou complète, plus « costaud ») ou de noix de cajou et le lait de vache par du lait de soja, le tout à quantité égale. Puis procédez comme pour une béchamel classique, en mélangeant d'abord la purée d'amande et la farine dans une casserole (voire un peu de fécule : maïs, pomme de terre ou arrow-root), en ajoutant progressivement le lait sur le feu, et en remuant sans arrêt quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère en bois. Salez et assaisonnez (muscade, poivre).

> La mayonnaise d’amande

Dans un bol, délayez 2 grosses cuillères à soupe de purée d’amande blanche en ajoutant 4 à 6 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une consistance de crème épaisse. Salez et mélangez en ajoutant une demi-cuillère à café de curcuma et une pincée de poivre noir. Cette recette de base se décline avec d’autres épices selon vos goûts : paprika, curry, muscade... Vous pouvez aussi y ajouter du jus de citron.

> Crème fondante façon crème au beurre

Pour obtenir la texture fondante d’une crème au beurre, mélangez un yaourt de soja nature avec le même volume de purée d’amande. Versez la purée d’amande dans un bol, incorporez en plusieurs fois le yaourt bien froid. Salez si vous voulez l’utiliser comme une mayonnaise avec des légumes ou sucrez avec un filet de sirop d’agave pour fourrer ou accompagner un gâteau.

> Coulis de pois cassés pour accompagner brocolis et autres petits légumes vapeur

Faites cuire un verre de pois cassés (trempés une dizaine d’heures –une nuit-) à feu doux, environ 45mn. Ajoutez de la sarriette ou du cumin à l’eau de cuisson pour rendre le tout plus digeste. Mixez ensuite les pois cassés avec de la crème végétale (soja, avoine, riz, amande), 1 càc de cumin en poudre, sel et poivre. Le top du top : ajoutez quelques cerneaux de noix ou noisettes grillées concassées… A tomber ! Ce coulis est parfait pour donner de la consistance à un légume très léger (type brocoli).

> Sauce à l’échalote

Simplissime et délicieuse... Dans un petit ramequin, mélangez huile d’olive et tamari (ou sauce soja) avec une échalote émincée. Glissez dans le panier vapeur et cuisez avec les légumes.

 

Vous en voulez encore ? Deux petites bases à adapter selon ce que vous avez sous la main.

> Les crousti-galettes de céréales

Quinoa, riz complet, millet, toutes s’adaptent au concept ! Une fois la céréale cuite, mélangez-la avec 2 œufs (pour un bol de riz environ), un oignon haché menu, des herbes et épices douces (coriandre, paprika, cumin, sel, poivre…). Libre à vous d’y ajouter fromage râpé, chapelure... c’est délicieux sans, aussi.
Faites chauffer le tout dans une poêle bien chaude, avec un fond d’huile d’olive, et accompagnez d’une poêlée de légumes, d’une purée onctueuse, une sauce tomate maison...

> La « tortilla-paillasson » créative de saison 

Vous connaissez tous le principe de la tortilla et celui du paillasson de pomme de terre. Il s’agit ici de surfer entre les deux, selon l’envie du jour (et le contenu du frigo).
Le principe est simple : râpez quelques légumes racines de saison, patate douce, potimarron, panais etc (ça change de la patate), ajoutez œufs, ail, oignons, les herbes et épices que vous avez dans votre placard. Cuisez à la poêle, tout simplement. En fonction de la consistance vous obtiendrez plutôt un paillasson (avec un seul œuf) ou tortilla fondante (deux œufs ou plus). Parfait avec une petite salade colorée et croquante.

Retrouver Cécile van Lith, naturopathe et coach cuisine sur www.cookingbetty.com

Cécile van Lith
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