Tempeh

Le tempeh, spécialité indonésienne riche en protéines

Publié le 26 février 2013 - Mis à jour le 21 février 2014
Le tempeh, spécialité indonésienne au soja fermenté
Le tempeh, spécialité indonésienne au soja fermenté

Le tempeh est mal connu en France, à part chez les végétariens. Digeste et sans gluten, il est pourtant délicieux bien cuisiné.

Originaire d’Indonésie, le tempeh est une spécialité à base de soja fermenté, fabriquée à partir de graines de soja jaune immatures. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon, qui forment ensuite des moisissures (Pas pire que notre fromage national finalement !). 

Sa  saveur  et sa texture : Le tempeh est une sorte de gâteau compact de couleur blanche à jaune. Il a un goût très particulier qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure. D’ailleurs, sa saveur n’est pas souvent appréciée.

Les bienfaits du tempeh :

• Digeste

• Riche en protéines

• Riche en vitamines (B6, B12, B13)

• Pauvre en lipides

• Source de cuivre, potassium et magnésium

• Source d'acide folique, de zinc, de phosphore

• Contient du calcium, des fibres, de la riboflavine et de l'acide pantothénique 

Comment le cuisiner ?

En magasin, le tempeh se présente sous la forme d’un gros boudin, au rayon frais des magasins bio spécialisés. On le trouve nature ou fumé pour un goût plus accessible. Une pré-cuisson est aussi efficace pour éliminer la saveur amère du tempeh. Généralement, le tempeh est frit jusqu’à devenir croustillant. Cependant, veuillez à ne pas trop utiliser ce mode de cuisson. Coupé en morceaux ou finement émincé, il peut être ajouté à des sauces ou des tartes.

Où en acheter ?

- Tempeh nature de Viana

- Tempeh nature de Lima

- Tempeh fumé de Lima

La recette de FemininBio : Tarte au fenouil, tomate et tempeh

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