Le tofu est du lait de soja coagulé grâce au nigari (chlorure de magnésium) puis égoutté et pressé. Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, il est parfois nommé "fromage de soja". Base importante de l'alimentation asiatique, il existe, en France, sous de nombreuses formes : séché, fumé, en feuilles ou en blocs, aux herbes…
Sa saveur et sa texture : Le tofu est une pâte blanche, au goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, c'est pourquoi le tofu est souvent utilisé dans la préparation de plats, entrées et même desserts.
Les bienfaits du soja :
• Riche en protéines
• Ne contient pas de cholestérol
• Faible teneur en acides gras saturés
• Grande teneur en fer
• Source de calcium, qui contribue à prévenir l'ostéoporose
• Contient des phytoestrogènes, qui en fait un allié naturel de la ménopause
• Bonne alternative aux produits d’origine animale, aliment prisé des végétariens
A ne pas confondre !
Il existe différentes formes de tofu :
- le tofu ferme : c’est le plus courant. Il est vendu en blocs rectangulaires et on peut facilement le couper en cubes pour le cuisiner.
- le tofu soyeux : il a une consistance très particulière, à mi-chemin entre le flan et le yaourt. Il est destiné a être mixé, pour préparer des tartinades, des crèmes, des mousses au chocolat, comme base de quiche etc. C'est une source de magnésium, vitamines B et E et il est très alcanisant.
Quelques exemples dans le commerce :
- Tofu nature de Bjorg : disponible en grande surface, très facile à trouver
- Tofu fumé de Soy : en magasin bio
- Tofu au basilic de Tossolia : en magasin bio
- Tofu soyeux de Soy : en magasin bio
Les recettes de FemininBio :
Au tofu
Nage de volaille et tofu au thé Chaï, Curry de tofu, St Jacques aux poireaux, tofu et zestes d'orange, Salade de navet cru à l’aneth, truite et tofu aux herbes
Au tofu soyeux
Lasagnes de courgettes au tofu soyeux et curry, tartinade de tofu soyeux aux tomates séchées, terrine au tofu soyeux thon échalotes et ciboulettes, mayonnaise de tofu, mousse de courgettes au tofu
En version sucrée
Ma mousse sans oeufs chocolat et tofu soyeux, compote de pêche et tofu soyeux, crèmes soyeuses aux dattes et parfum de caramel, mousse soyeuse de fraise
