Tofu

Le tofu, riche en protéines et en calcium

Publié le 24 février 2013
Le tofu, forme la plus connue du soja
Le tofu, forme la plus connue du soja

Le tofu est un aliment généralement très apprécié par les végétariens et végétaliens. Cette pâte faite à base de graines de soja jaune, d'eau et d'un coagulant, se décline en différentes versions : nature, fumé, rôti, aux herbes... Zoom sur le tofu.

Le tofu est du lait de soja coagulé grâce au nigari (chlorure de magnésium) puis égoutté et pressé. Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, il est parfois nommé "fromage de soja". Base importante de l'alimentation asiatique, il existe, en France, sous de nombreuses formes : séché, fumé, en feuilles ou en blocs, aux herbes… 

Sa  saveur et sa texture : Le tofu est une pâte blanche, au goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, c'est pourquoi le tofu est souvent utilisé dans la préparation de plats, entrées et même desserts.

Les bienfaits du soja :

• Riche en protéines

• Ne contient pas de cholestérol

• Faible teneur en acides gras saturés

• Grande teneur en fer

• Source de calcium, qui contribue à prévenir l'ostéoporose

• Contient des phytoestrogènes, qui en fait un allié naturel de la ménopause

• Bonne alternative aux produits d’origine animale, aliment prisé des végétariens

A ne pas confondre !

Il existe différentes formes de tofu :

- le tofu ferme : c’est le plus courant. Il est vendu en blocs rectangulaires et on peut facilement le couper en cubes pour le cuisiner. 

- le tofu soyeux : il a une consistance très particulière, à mi-chemin entre le flan et le yaourt. Il est destiné a être mixé, pour préparer des tartinades, des crèmes, des mousses au chocolat, comme base de quiche etc. C'est une source de magnésium, vitamines B et E et il est très alcanisant.

Quelques exemples dans le commerce :

- Tofu nature de Bjorg : disponible en grande surface, très facile à trouver

- Tofu fumé de Soy : en magasin bio

- Tofu au basilic de Tossolia : en magasin bio

- Tofu soyeux de Soy : en magasin bio

Les recettes de FemininBio :

Au tofu

Nage de volaille et tofu au thé Chaï, Curry de tofuSt Jacques aux poireaux, tofu et zestes d'orangeSalade de navet cru à l’aneth, truite et tofu aux herbes

Au tofu soyeux

Lasagnes de courgettes au tofu soyeux et curry, tartinade de tofu soyeux aux tomates séchées, terrine au tofu soyeux thon échalotes et ciboulettes, mayonnaise de tofu, mousse de courgettes au tofu

En version sucrée

Ma mousse sans oeufs chocolat et tofu soyeux, compote de pêche et tofu soyeux, crèmes soyeuses aux dattes et parfum de caramel, mousse soyeuse de fraise

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