Nutrition

Vertus et bienfaits des oléagineux

Publié le 16 octobre 2015 - Mis à jour le 19 octobre 2015
Laurence Salomon a créé le restaurant Nature & Saveur et en a tenu le piano pendant plus de 12 ans. Aujourd’hui, elle se consacre au conseil et à la formation à travers son centre pédagogique Cuisine Originelle®, tout en poursuivant l’écriture de ses livres.
Les amandes, un oléagineux très gourmand !
Les amandes, un oléagineux très gourmand !
© Pixabay

Connaissez-vous la grande famille des oléagineux ? Ces aliments ont toute leur place au quotidien, dans une alimentation saine et équilibrée. Plongez dans cet article pour tout savoir sur leurs vertus santé !

Les oléagineux regroupent :
  • Les noix telles que : amandes, noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou, noix du Brésil, noix de pécan, noix de macadamia, noix de coco…
  • Les graines telles que : graines de tournesol, graines de courge, graines de sésame, graines de lin, graines de colza…
  • Mais aussi les pignons de pin, pistaches et olives. 
  • L'arachide (cacahuète) et le soja sont, elles, des légumineuses. Mais l'on peut extraire leurs graisses pour faire l'huile et même la purée de cacahuète pour l'arachide.
Propriétés des oléagineux :
Ils sont riches en :
  • minéraux (magnésium, fer, calcium, potassium)
  • vitamines du groupe B, A et E
  • acides gras mono et poly insaturés
  • glucides
  • protéines (entre 16 à 27 % suivant les fruits)
  • soufre (action détoxifiante d’ordre général et surtout hépathique)
  • fibres
  • et aussi de nombreux micro nutriments dont des anti oxydants
Conseils pratiques :
Consommer régulièrement des oléagineux vous garantit un profil lipidique idéal. En effet, leurs acides gras insaturés ainsi que leurs précieux micronutriments favorisent le bon cholestérol protecteur de nos artères et des maladies cardiovasculaires. Leurs graisses brunes fluides drainent aussi les graisses jaunes floconneuses, conséquence de l'ingestion d'acides gras trans, hydrogénés, raffinés, que l'on stocke souvent dans les capitons qui forment ensuite la cellulite.
Cependant, leur haute teneur en matière grasse (dépasse 60% pour la noisette) recommande de ne pas en abuser.
Pour cela, équilibrez leur consommation sous différentes formes: par exemple le matin 2 c. à café de purée d'oléagineux sur les tartines, dans la journée 2 à 3 noix de Grenoble (en hiver c'est l'oléagineux de choix à consommer), en cuisine les huiles d'olive, de colza, la crème d'amande ou les différents lait végétaux. 
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