Cuisine de saison

Cuisiner avec les légumes de décembre

Publié le 8 décembre 2011 - Mis à jour le 25 mars 2014
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1 La betterave

Ne serait-ce que pour sa couleur rubis que je trouve personnellement très festive, surtout en association avec des noix dorées. Cuite, avec du chèvre frais et des noix, crue en salade ou en "carpaccio" etc. Riche en substances antioxydantes (restant actives même dans la betterave cuite) elle contient notamment des bétalaïnes, pigments antioxydants et protecteurs... du foie. A bon entendeur.

 

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2 La mâche

Elle allègera vos entrées, pourquoi pas en association avec sa copine la betterave. Précaution : lavez-la bien, on y trouve souvent des petits cailloux.

 

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3 Le chou

Il occupe toujours le devant de la scène : rouge, il égaiera vos salades légères à base de noix et de pommes par exemple. Fleur, il se fera velouté avec une touche de cumin, pour vous réchauffer.

 

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4 Le céleri rave

Il se prête bien aux purées mais il est également délicieux cru. On le croise souvent sur les tables de réveillons, car il s’accorde à merveille avec la purée de pomme de terre et les marrons. "Customisez-le" et osez la frite ou la pomme dauphine au céleri rave, intégrez-le à vos salades ou mettez-le en avant dans une "rémoulight" (une rémoulade light, vous l’aurez compris).

 

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On ne peut pas dire que les fêtes mettent traditionnellement le végétal à l'honneur ! A vous de jouer et de rendre leurs lettres de noblesse à nos précieux légumes de saison, en les sortant de leur case d'accompagnement. Quelques exemples pour vous donner envie de creuser le sujet.

 

La betterave

Ne serait-ce que pour sa couleur rubis que je trouve personnellement très festive, surtout en association avec des noix dorées. Cuite, avec du chèvre frais et des noix, crue en salade ou en "carpaccio" etc. Riche en substances antioxydantes (restant actives même dans la betterave cuite) elle contient notamment des bétalaïnes, pigments antioxydants et protecteurs... du foie. A bon entendeur.

La mâche

Elle allègera vos entrées, pourquoi pas en association avec sa copine la betterave. Précaution : lavez-la bien, on y trouve souvent des petits cailloux.

Le chou

Il occupe toujours le devant de la scène : rouge, il égaiera vos salades légères à base de noix et de pommes par exemple. Fleur, il se fera velouté avec une touche de cumin, pour vous réchauffer.

Le céleri rave

Il se prête bien aux purées mais il est également délicieux cru. On le croise souvent sur les tables de réveillons, car il s’accorde à merveille avec la purée de pomme de terre et les marrons. "Customisez-le" et osez la frite ou la pomme dauphine au céleri rave, intégrez-le à vos salades ou mettez-le en avant dans une "rémoulight" (une rémoulade light, vous l’aurez compris).

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Articles du dossier Fruits, légumes et recettes du mois
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Par lunazen le 23 décembre 2011 à 11h59
Miam

Que des produits que j'adore ! Une petite salade mixe (mélange mâche et pourpier), chou rouge fermenté, etc

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