Nutrition

Cuisiner avec les légumes de janvier

Publié le 13 janvier 2012 - Mis à jour le 25 mars 2014
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1 Le poireau

Légume "idéal", riche en vitamines (A, C et E) et minéraux (potassium, calcium, magnésium...), diurétique, léger, riche en fibres... et délicieux ! Veillez à ne pas tout ruiner à la cuisson (vapeur douce et brève) et utilisez le vert, où se concentrent les nutriments. Vinaigrette, en fondue, en risotto... Divin !

 

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2 L'oignon

A mettre au menu tous les jours ! Riche en minéraux, oligo (dont le fameux sélénium puissant antioxydant), il régule la glycémie, facilite la digestion, lutte contre les refroidissements, entre autres. A intégrer dans tous vos plats de légumes, cru en salade (le rouge, plus doux, s’y prête mieux), en tarte, en fondue (avec son copain le poireau bien sûr !), en soupe... Par-tout.

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3 L'ail

C’est lui qu’il vous faut pour renforcer votre immunité, chouchouter votre système cardiovasculaire, lutter contre les parasites et autres candidoses intestinales (plus fréquentes qu’on ne le croit). Le bémol, c’est qu’il est bien plus actif consommé cru que cuit. A consommer donc en chœur, dans vos sauces de salades, des pâtés végétaux (à base de noix de cajou, amandes, avocat etc), les légumes sautés en express etc.

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4 Le céleri branche

Intéressant lui aussi car diurétique, dépuratif, digestif, riche en fibres, alcalinisant et tonique, donc idéal pour toute période de remise en forme après des excès, ou pour les coups de mou... à noter qu’il est également réputé pour ses vertus aphrodisiaques (de quoi réchauffer ce début d’année grisâtre). Toutes les parties s’utilisent (branches comme feuilles) et pensez-y également en jus.

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Pas très inspirée par le poireau, l'oignon ou le céleri ? Détrompez-vous, ils sont excellents pour la santé et délicieux quand ils sont bien préparés.

 

Le poireau 

Légume "idéal", riche en vitamines (A, C et E) et minéraux (potassium, calcium, magnésium...), diurétique, léger, riche en fibres... et délicieux ! Veillez à ne pas tout ruiner à la cuisson (vapeur douce et brève) et utilisez le vert, où se concentrent les nutriments. Vinaigrette, en fondue, en risotto... Divin !

L’oignon 

A mettre au menu tous les jours ! Riche en minéraux, oligo (dont le fameux sélénium puissant antioxydant), il régule la glycémie, facilite la digestion, lutte contre les refroidissements, entre autres. A intégrer dans tous vos plats de légumes, cru en salade (le rouge, plus doux, s’y prête mieux), en tarte, en fondue (avec son copain le poireau bien sûr !), en soupe... Par-tout.

L’ail 

C’est lui qu’il vous faut pour renforcer votre immunité, chouchouter votre système cardiovasculaire, lutter contre les parasites et autres candidoses intestinales (plus fréquentes qu’on ne le croit). LE bémol c’est qu’il est bien plus actif consommé cru que cuit. A consommer donc en chœur, dans vos sauces de salades, des pâtés végétaux (à base de noix de cajou, amandes, avocat etc), les légumes sautés en express etc.

Le céleri branche 

Intéressant lui aussi car diurétique, dépuratif, digestif, riche en fibres, alcalinisant et tonique, donc idéal pour toute période de remise en forme après des excès, ou pour les coups de mou... à noter qu’il est également réputé pour ses vertus aphrodisiaques (de quoi réchauffer ce début d’année grisâtre). Toutes les parties s’utilisent (branches comme feuilles) et pensez-y également en jus.

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