Sans gluten

Farine de teff, sans gluten

Publié le 25 janvier 2011 - Mis à jour le 11 décembre 2012

Malgré son absence en gluten, la farine de teff est si méconnue dans nos contrées. En effet, d'origine africaine, peu sont ceux qui connaissent cette graine.

Farine de teff, sans gluten
Farine de teff, sans gluten

Description :

Originaire des hauts plateaux d‘Éthiopie, cette graine est méconnue en Europe. Elle permet de réaliser, entre autres, une sorte de galette, l’Injera [Éthiopie].
Source de protéine, source importante de méthionine, minéraux (fer, calcium) et vitamine (thiamine). 150 g de farine de teff apporte 68 % des apports journaliers en fer, 66 % en magnésium et 99 % en cuivre. Sa version amidon procure un indice glycémique bas.

Utilisation :

Alors là, je suis ennuyé, car… je n’arrive pas à utiliser cette farine. Je n’aime pas son goût.

Recette : Palets moelleux à la farine de teff, coco et citron vert

Stéfane Guilbaud
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Réactions à l'article
Par eau-dela le 3 mars 2011 à 23h23
Utilisation farine de teff

Je m'en sers avec de la farine de riz pour faire des crêpes. Le goût est neutralisé lorsque l'on utilise du lait de Quinoa et Coco.

Par art le 13 août 2011 à 10h25
pain

Bonjour,

Je viens de l'utiliser pour la première fois et trouvais que son goût était assez neutre. Recette sans doute à améliorer : pain en machaine:
teff: 170 gr
millet : 100 gr
riz: 110 gr
kokhoh : 30 gr
graines de sésame complet : 50 gr
Soit 460 gr (au lieu des 500 gr préconisés dans le manuel pour le pain sans gluten).
Et 310 ml d'eau, levure, sel et un peu d'huile.

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