L'arrow-root, la reine des fécules

Publié le 23 février 2011 - Mis à jour le 15 novembre 2012

L’arrow-root est une plante d’Amérique tropicale. Sa fécule (amidon) comestible est fournie par le rhizome de Maranta, une plante d’Amérique tropicale, et réduite en poudre blanche.

L'arrow-root, la reine des fécules

Modes de consommation

  • Il sert de liaison fine ou épaississant pour velouter les potages et les sauces, les entremets, le nappage des tartes ou la confiserie.
  • Pour utiliser l’arrow-root, il suffit de le diluer dans un liquide froid, puis de l’ajouter au liquide chaud que l’on souhaite épaissir. Amener à ébullition en remuant constamment et retirer du feu dès que la préparation est liée.

Propriétés
La fécule d’arrow-root est composée essentiellement de glucides complexes (fibres solubles et insolubles). Elle est utilisée en petites quantités pour son pouvoir liant.

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