Purée d'umébosis, arrow-rooth, purées d’oléagineux : les ingrédients fétiches de Laurence Salomon

Publié le 27 juin 2007 - Mis à jour le 15 novembre 2012

Restauratrice depuis sept ans à Annecy, Laurence Salomon a su marier le plaisir du palais à la cuisine saine. Elle nous dévoile les trois ingrédients qu’elle utilise le plus dans son restaurant Nature & Saveur : Purée d'umébosis, arrow-rooth, purées d’oléagineux.

Les ingrédients fétiches de Laurence Salomon

La purée d’umébosis : c’est une pâte obtenue à partir de prune. On l’utilise beaucoup au Japon. Elle favorise la digestion et son goût est étonnant. C’est un mélange de saveurs acidulées, fruitées et salées. Elle est parfaite pour les sauces ou les crèmes. Pour ma part, je l’utilise sans la faire cuire.

L’arrow-rooth : c’est une fécule. Elle remplace d’ailleurs très bien la farine ou la maïzena. Elle est idéale pour la digestion car elle est très légère.

Pour ces deux ingrédients, j’utilise la marque Celnat.

Les purées d’oléagineux : j’utilise souvent celles de noisette, de sésame ou d’amande. Elles sont parfaites pour les desserts, les sauces salées ou sucrées et même sur une tartine. Elles sont incroyables. Elles s’accommodent avec tout et leur goût est extraordinaire.

Je conseille vivement la marque Hervé pour les purées d’oléagineux.

En parallèle, je tiens à préciser que je suis marraine des pâtes « les originelles » sur le site www.alpina-savoie.com. Ce produit est formidable car il utilise des farines de blé complet mais surtout les grains sont moulus entiers. Ce procédé offre aux pâtes un goût et une qualité exceptionnels.

Pour en savoir plus : Fondre de plaisir : ma cuisine originelle pour allier forme et bien-être, de laurence Salomon, éd. Jacques Grancher

Laurence Salomon
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