Saisonnalité des champignons

Publié le 21 octobre 2008 - Mis à jour le 24 novembre 2012

La cueillette des champignons sauvages constitue une bonne occasion de prendre l’air. Mais attention, ce « sport » n’est pas sans danger et il faut savoir que la plupart des champignons sont toxiques.  

Il est donc important de faire vérifier la cueillette par un spécialiste avant de consommer le fruit de notre cueillette.
Les champignons se conservant très mal, il faudra les stocker dans la partie basse du réfrigérateur, dans une boite hermétique ou mieux, dans un sac de papier, avant de les consommer rapidement.
Laver les champignons à l’eau est un sacrilège. Il suffit en général de les frotter avec un torchon propre ou une brosse douce et de retirer les parties terreuses ou abimées à l’aide d’un couteau.
Les champignons supportent bien la congélation après les avoir nettoyés (éventuellement émincés) et cuits rapidement.
Veillez également à ne pas consommer de champignons régulièrement (et de ne pas en proposer aux bébés et aux jeunes enfants) car la plupart d’entre eux concentrent les métaux lourds présents dans le sol.

Le champignon de Paris (ou champignon de couche) est un champignon cultivé en cave tout au long de l’année. C’est le seul champignon qui puisse se consommer cru.
Le shii-také (ou lentins de chêne) est également un champignon cultivé. Il s’agit d’un champignon noble originaire d’Asie. On le trouve frais ou séché. D’autres champignons sont également cultivés comme la pleurote ou le pied bleu.

La période de récolte des champignons varie selon le lieu et les conditions climatiques. Les dates indiquées sont donc indicatives. C’est généralement au printemps que commence la période de fructification pour se terminer à l’automne.

 

  Jan Fev Mar Avr Mai Jun Jul Aou Sept Oct Nov Dec
 
Bolet

Bolet

                X X    
 
Cèpe

Cèpe

        X X X X X X X  
 
Cèpe

Chanterelle

          X X X X      
 
Coprin chevelu

Coprin chevelu

      X X X X X X X X X
 
Coulemelle

Coulemelle

              X X X X  
 
  Jan Fev Mar Avr Mai Jun Jul Aou Sept Oct Nov Dec
 
Girolle

Girolle

        X X X X        
 
Lactaire délicieux

Lactaire délicieux

      X X X X X X      
 
Morille

Morille

    X X X              
 
Mousseron

Mousseron

    X X X         X X  
 
Pied de mouton

Pied de mouton

          X X X X X X  
 
  Jan Fev Mar Avr Mai Jun Jul Aou Sept Oct Nov Dec
 
Pleurote

Pleurote

                  X X X
 
Rosée des prés

Rosée
des prés

          X X X X X X  
 
Trompette de la mort

Trompette
de la mort

          X X X X X X  
 
Truffe noire du Périgord

Truffe noire
du Périgord

X X X               X X

 

Pour tout connaitre de la cueillette des champignons en matière de règlementation et d'eco-citoyenneté : foretpriveefrancaise.com

Si vous avez un doute sur un champignon, un pharmacien peut vous renseigner.

A. Geers et O. Degorce
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