Baguette magique mexicaine

Découpez le dessus de la baguette de façon à former une barquette et retirez une partie de la mie. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et le poivron pendant 5 min. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson quelques minutes tout en remuant fréquemment. Incorporez le maïs, le coulis de tomates, la crème fraîche et le piment. Salez et poivrez, puis laissez mijoter encore 5 min. Ajoutez les dés de tomates.Farcissez la baguette de cette préparation et parsemez de cheddar. Enfournez à four chaud (180°C, th. 6) pendant 15 min.Préparez la purée d’avocat. Écrasez à l’aide d’une fourchette les avocats. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, puis mélangez. Découpez la baguette en tranches d’environ 3 cm. Servez chaud accompagné de la purée d’avocat.