Bandeaux à la cerise

Ingrédients
  • 300 gr de cerises (moitié cerises noires, moitié cerises sauvages de préférence)
  • 150 gr de fraises
  • 1 c.à soupe de purée d'amande blanche
  • 1,5 c.à soupe de jus de citron
  • 1 c.à café d'extrait d'amande amère
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    480mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    5

Vous souvenez-vous de ces bandeaux acidulés que l’on allait acheter chez le boulanger à la sortie de l’école ? C’est de cette confiserie (aux arômes bien artificiels) que cette recette s’inspire. En version sans sucre mais avec de vraies cerises, le résultat est diététique et délicieusement parfumé.

Cette recette est tirée du livre Zéro sucre, de Géraldine Olivo, publiée aux Editions Alternatives.

Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez réaliser la recette au four, en suivant les mêmes indications, et en ouvrant régulièrement la porte pour laisser s’échapper l’humidité.

Préparation

1.  Équeuter et dénoyauter les cerises. Équeuter les fraises et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour obtenir un mélange bien lisse.

2.  Verser la préparation sur deux plateaux du déshydrateur chemisés de papier cuisson, sur ½ cm d’épaisseur environ. Laisser sécher 8 heures environ à 47°C, jusqu’à ce que la préparation soit sèche et qu’on puisse la décoller du papier sans la déchirer.

3.  Le cuir de fruit doit être souple et pliable. Découper en bandes à l’aide de ciseaux cranteurs et conserver dans une boîte hermétique.

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