Beignets à la banane, par Nancy

Faire bouillir 75 cl d’eau avec la gousse de vanille entière, la cannelle, la muscade et un peu de zeste de citron vert.Dans un saladier, verser la farine, faire un puits et ajouter cette eau parfumée tout en mélangeant. Verser tout le contenu de la casserole. Mélanger grossièrement, il n’est pas utile d’obtenir une pâte homogène.Laisser reposer 1 heure environ.Ajouter les œufs à la pâte. Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette, Mélanger à la pâte. Parfumer d’un peu d’extrait de vanille et d’extrait d’amande amère. Ajouter un filet de rhum viœux. Bien mélanger.Faire chauffer l’huile de friture, puis déposer dans l’huile chaude des cuillères à café de pâte. Laisser dorer, puis égoutter les beignets sur du papier absorbant. Servir les bananes bien chaudes après les avoir saupoudrées de sucre de canne et d’un peu de zeste de citron vert.