Bricks au cabillaud et aux câpres

Ingrédients
  • 300 gr de cabillaud
  • 3 c.à soupe d'huile d’olive biologique
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 c.à soupe câpre
  • 1/2 botte de persil
  • 4 oeufs durs + 2 jaunes
  • 1 citron confit
  • 1 pincée cumin
  • 2 pincées de ras el-hanout
  • 8 feuilles de bricks bio
  • le jus d'un citron
  • 1 salade romaine
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Une recette qui fait voyager rien qu'en la préparant!

Cette recette est tirée du livre Paris Tunis, de Nordine Labiadh, paru aux éditions Tana.
Photo : Fabrice Veigas
Stylisme : Julie Soucail

Ce beau livre de recettes est une invitation au voyage, une évocation de la cuisine méditerranéenne où se mêlent les saveurs au-delà des frontières. A dévorer des yeux avant de se régaler lorsque vous goûterez les plats qui invitent au partage et à la convivialité.

Préparation

1.  Faites rôtir légèrement le cabillaud au four avec 1 fi let d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Une fois tiède, émiettez-le dans un saladier.

2.  Épluchez les gousses d’ail et l’oignon. Hachez fi nement l’oignon et écrasez l’ail.

3.  Épluchez et coupez la pomme de terre en dés et faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché, l’ail, les câpres essorées et laissez cuire jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits. Réservez-les sur du papier absorbant.

4.  Lavez et hachez les feuilles de persil, ajoutez-les au cabillaud, puis ajoutez les oeufs durs coupés en fi nes rondelles. Incorporez les pommes de terre, le citron confi t haché fi nement et mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive restante, le cumin, le ras el-hanout et 1 jaune d’oeuf. Mélangez bien.

5.  Délayez le jaune d’oeuf restant avec un peu d’eau.

6.  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

7.  Étalez sur le plan de travail les feuilles de brick, superposez-en deux. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le contour des feuilles de brick, puis farcissez-les de la préparation au cabillaud. Repliez-les en deux puis en triangle. Répétez l’opération 3 fois.

8.  Enfournez pendant 20 minutes.

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