Brochettes de légumes à la chermoula

Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 1 grand bol de chermoula
  • 1 petit chou-fleur
  • 2 bulbes de fenouil tendres
  • 1 courgette verte
  • 1 courgette jaune
  • 1 poivron rouge
  • 12 oignon grelot
  • Pour servir :  
  • Semoule nature ou un couscous sans sauce.  
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

La sauce chermoula accompagne généralement le poisson, mais elle fait ici une excellente marinade pour des brochettes de légumes. Servez-les accompagnées d’une semoule nature ou de l’un des couscous sans sauce.

Cette recette est tirée du livre Couscous et tajines végétariens, de Catherine Schiellein, publié aux éditions La Plage. 

Préparation

1.  Sans les éplucher, coupez les aubergines en cubes de 3 cm, dont chacun doit comporter de la peau, poudrez-les de sel fin et mettez-les à dégorger dans une passoire, surmontées d’un poids, pendant 1 heure.

2.  Préparez une double portion de chermoula. Mettez-en la moitié dans un grand saladier et réservez l’autre au frais dans un bol de service.

3.  Détaillez le chou-fleur en bouquets de la taille d’une noix, chacun avec un bout de tige. Coupez les fenouils en quatre. Faites cuire le chou-fleur et le fenouil à la vapeur pendant 5 minutes. Coupez les courgettes en rondelles de 3 cm environ. Retirez les graines du poivron et détaillez-le en carrés de 3 cm. Rincez bien les aubergines et séchez-les dans un linge.

4.  Mettez tous les légumes dans le saladier et enrobez-les de chermoula avec délicatesse. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 1 ou 2 heures en remuant de temps en temps.

5.  Préparez la semoule selon la méthode de votre choix. Gardez-la au chaud dans le four. Égouttez les légumes et enfilez-les avec précaution sur les brochettes en alternant. Faites-les griller au barbecue, sur une plancha ou un « gril à viande », ou encore sous le gril du four en les tournant pour qu’ils brunissent légèrement de tous les côtés. On peut même les faire frire à la poêle. Arrosez de marinade plusieurs fois. Servez avec le couscous et le bol de chermoula réservé.

6.  Variante : Si vous êtes pressé, faites cuire les légumes à la plancha, au gril ou au four sans les enfiler sur des brochettes. Dans ce cas, faites des morceaux un peu plus gros.

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