Burfi amarante et noisettes

Passer les graines d'amarante au moulin à café électrique, puis réduire les noisettes en poudre de la même façon.Faire chauffer à sec l’amarante dans une poêle sur feu vif, sans cesser de remuer. Quand l’amarante se colore par endroits, baisser le feu et continuer de bien remuer en ajoutant la poudre de noisettes, la cardamome et le sel. Mélanger encore 3 ou 4 minutes sur feu très doux : il faut que la noisette et la cardamome dégagent un bon parfum, sans griller.Hors du feu, ajouter le sirop d’érable et l’huile tout en continuant de bien mélanger. Remettre sur feu doux et laisser encore cuire une minute.Réunir la pâte si elle forme encore quelques morceaux et la placer entre deux feuilles de papier cuisson. Etaler avec un rouleau afin d’obtenir une épaisseur de 1,5 cm environ.Saupoudrer éventuellement de noisettes concassées puis découper la pâte en petits carrés ou losanges à l’aide d’un couteau. Laisser refroidir. Les gâteaux peuvent être dégustés le jour même ou le lendemain : ils seront alors plus fermes.