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Plat

Cake au jambon, courgettes et fromage de chèvre frais

Julie Charles
  • Type
    Plat
  • Couverts
    6
  • Préparation
    20 mn
  • Cuisson
    60 mn
  • Difficulté
  • Budget
Pourquoi pas un cake, si le but est également de faire plaisir à vos bonnes bactéries ? La preuve : des amidons résistants (avoine, blé), des fructanes (oignon, ail), du beta-glucane (avoine), des fibres (avoine, blé, oignon, ail) et aussi des polyphenols (oignon, ail, levure).
  • 240 gr de courgette
  • 170 gr d'oignon
  • 10 gr ail
  • 24 gr d'Huile d'olive
  • 1 gr thym sec
  • 45 gr de beurre
  • 4 gros oeuf
  • 105 gr lait demi-écrémé bio
  • 240 gr farine de blé complète
  • 90 gr farine d’avoine complète
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 gr parmesan rapé
  • 150 gr dés de jambon
  • 150 gr fromage de chèvre
  • 6 feuilles de menthe
  • sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Couper la courgette en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Hacher l’ail. Faire fondre les oignons dans une poêle huilée pendant 3 minutes. Ajouter l’ail, les courgettes, du sel et le thym sec.Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes : les courgettes doivent être un peu cuites mais encore fermes. Laisser tiédir et éponger sur du papier absorbant. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.Dans un saladier, mélanger les œufs avec l’huile et le lait. Ajouter ensuite petit à petit les farines et la levure pour bien les incorporer. Terminer en ajoutant le parmesan râpé et le beurre fondu. Couper le fromage de chèvre en dés. Les incorporer dans le saladier avec les courgettes précuites et les dés de jambon. Ajouter la menthe ciselée. Poivrer et mélanger délicatement à la spatule. Verser la pâte dans le moule à cake et laisser cuire 1 heure.Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un petit couteau : elle doit en ressortir sèche. Le cake doit dorer et être cuit à cœur, tout en restant un peu humide du fait de la présence des courgettes. Laisser tiédir pendant 30 minutes avant de démouler. Finir de laisser tiédir sur une grille pour que la chaleur s’évacue de toutes parts.Déguster tiède ou à température ambiante. Ce cake se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur.

Cette recette est tirée du livre Le régime microbiote en 60 menus, André Burckel (éditions Mediclaro).

Crédits photos > Julie Charles
Styliste culinaire > Caroline Pessin
Directrice artistique > Lyne Vermes

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