Carpaccio de champignons de Paris au Parmesan

Ingrédients
  • 350 gr de champignon de paris
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive bio
  • 3 cl de jus de citron bio
  • 40 gr de parmesan
  • 1 pincée d'herbes de provence
  • sel et poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Les champignons apportent beaucoup de minéraux, quelques vitamines et très peu de calories, mais surtout quand, comme dans cette recette, ils sont dégustés crus !

Retrouvez cette recette et bien d'autres succulentes dans le livre Vive les légumes paru aux éditions Trop Mad. Crus, cuits, sautés, une célebration de ce que la nature fait de meilleur et de plus coloré ! 

Préparation

1.  Préparation des champignons : éplucher les pieds des champignons s’ils sont terreux. Les laver rapidement sous l’eau. Les émincer finement et les étaler en une fine couche sur un joli plat.

2.  Préparation de la vinaigrette : éplucher et ciseler très finement l’ail. Le verser dans un bol avec le jus de citron, les herbes de Provence, saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant.

3.  Finition : napper les champignons de cette vinaigrette et parsemer sur le tout des copeaux de parmesan coupés à l’aide d’un couteau économe ou d’une râpe à fromage.

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