Entrée
Chaud-froid d'œuf au sirop d'érable et vinaigre de Xérès
DosSantos - Lemone
- TypeEntrée
- Couverts10
- Préparation15 mn
- Cuisson4 mn
- Difficulté
- Budget
Le chef Alain Passard partage avec les lectrices de FemininBio ses secrets de cuisine pour les fêtes !
- 4 œufs frais
- 4 c. à café sirop d'érable
- 4 c. à soupe crème fleurette
- 4 pincées 4 épices
- 2 c. à café vinaigre de xères
- 8 pincées Fleur de sel
- poivre noir du moulin
Préparation
Avec un toc-œuf (ou grâce à un cutter), couper l’extrémité de l’œuf ; évacuer le blanc et réserver le jaune au fond de la coquille, recouvrir d’une pincée de fleur de sel et d’une pincée de poivre fraîchement concassé.Réserver l’oeuf dans son alvéole. Fouetter la crème fleurette avec le vinaigre, les quatre épices, la fleur de sel et un tour de moulin de poivre.Sur une eau frémissante (60°), faire flotter 10 min la coquille d’oeuf avec son jaune ; ajouter ensuite dans chaque coquille une cuillère de crème fouettée et une de sirop d’érable.Servir en coquetier.
Original, ce chaud-froid impressionnant est pourtant rapide à préparer.
Pour en savoir plus sur Alain Passard, lisez l'interview qu'il a accordé à FemininBio.com.
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