Christstollen sans gluten

Ingrédients
  • 125 gr de fruits secs et confits (raisins, orange, citron)
  • 1 c.à soupe rhum
  • 80 gr de mélange d’amandes et de noisettes
  • 120 mL de lait de soja à la vanille
  • 180 gr de farine de riz semi-complet
  • 90 gr de fécule de pommes de terre
  • 1 c.à soupe de gomme de guar
  • 1 c.à soupe de levure de boulanger en granules
  • 1 c.à soupe de sucre complet
  • 1 c.à café de cannelle en poudre
  • 1 c.à café d'épices à pain d’épice
  • le zeste de 1 orange
  • 100 gr de purée d'amande blanche bien fluide
  • 60 gr de yaourt de soja
  • 150 gr de pâte d'amande
  • sucre glace
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    35mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    10

Le stollen est un pain moelleux garni de fruits secs ou confits et fourré de pâte d’amande. Un incontournable de la période de l’Avent.

Ce délicieux dessert de Noël est tiré du livre Tout sans gluten, l'encyclopédie gourmande, de Cléa, paru aux éditions La Plage.

Recette pour 2 stollens de taille moyenne

Préparation

1.  Quelques heures à l’avance, faire tremper les fruits secs et confits dans le rhum allongé d’eau. Torréfier les amandes et les noisettes au four à 170 °C (th. 5-6) pendant 10 minutes. Peler les noisettes et concasser le tout grossièrement. Au moment de préparer les stollens, tiédir le lait.

2.  Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la gomme de guar, la levure, le sucre, les épices, le zeste d’orange et une pincée de sel. Verser le lait tiédi, la purée d’amande et le yaourt.

3.  Mélanger à la cuillère pour former une boule. La diviser en deux (deux tiers et un tiers). Fariner légèrement les boules. Choisir la plus petite, la diviser en deux et l’abaisser pour former des rectangles de pâte bien fins. Travailler la boule la plus grosse avec les fruits confits, les amandes et les noisettes. La diviser en deux et former 2 gros boudins moins longs que les rectangles de pâte.

4.  Former également 2 boudins de pâte d’amande de la même longueur. Enfermer 1 boudin de pâte d’amande au coeur de chaque boudin de garniture. Disposer chaque boudin de garniture sur un rectangle de pâte et rabattre celui-ci pour enfermer la garniture.

5.  Laisser reposer pendant 1 heure sous un torchon. Cuire au four préalablement préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 35 minutes. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace. Conserver emballé dans un linge.

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