Couscous à la Tfaïa

Ingrédients
  • Pour la semoule :  
  • 350 gr de semoule de couscous moyen
  • 1 c.à soupe d'huile d'argan
  • 30 gr beurre
  • Pour la tfaia :  
  • 500 gr oignon
  • 40 gr beurre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 bonne pincée de safran en filaments mis à tremper la veille dans un verre d’eau•
  • 50 gr de raisins secs
  • 1 c.à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c.à café de quatre-épices
  • 2 c.à soupe de miel
  • Quelques amande effilée
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    35mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Il existe de nombreuses variantes de la tfaïa, une compotée d’oignons et de fruits secs, épicée et sucrée au miel. Les grands jours, la semoule couronnée de tfaïa accompagnera avec raffinement le couscous aux 7 légumes. Pour un repas un peu moins élaboré, mais complet, proposez avec ce couscous des légumes de saison grillés ou rôtis au four et un bol de yaourt aux herbes.

Cette recette est tirée du livre Couscous et tajines végétariens, de Catherine Schiellein, publié aux éditions La Plage. 

Préparation

1.  Commencez par préparer la semoule.

2.  Émincez les oignons. Faites-les revenir au beurre dans une sauteuse avec le bâton de cannelle et les clous de girofle. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le safran et son eau de trempage, les raisins secs et les épices en poudre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

3.  Ensuite, ajoutez le miel, salez et poivrez. Augmentez le feu et laissez légèrement caraméliser en remuant constamment. Dressez la semoule en dôme dans un grand plat et surmontez-la de la tfaïa parsemée d’amandes effilées.

4.  Variantes : On peut ajouter, dans la tfaïa, des pois chiches, du gingembre frais, des dattes, des abricots secs, des amandes entières, des pignons, des pistaches... ou la garnir de coriandre fraîche. La tfaïa, présentée dans un bol, se sert aussi en condiment avec les tajines ou les légumes grillés.

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