Fin sushi de betterave

Ingrédients
  • 200 gr de riz à sushi
  • 1 belle betterave
  • 2 c.à soupe de sauce de soja
  • 1 c.à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c.à soupe de moutarde d'orléans
  • huile d'olive
  • fleur de sel
  • 1 petit bâton de raifort frais
  • un peu de cébette
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Le chef Alain Passard partage avec les lectrices de FemininBio ses secrets de cuisine pour les fêtes !

Une entrée légère pour mettre en bouche vos invités...

 

Pour en savoir plus sur Alain Passard, lisez l'interview qu'il a accordé à FemininBio.com.

Préparation

1.  Faire cuire le riz au cuit-vapeur, ajouter le vinaigre de riz puis former 3 quenelles par personne.

2.  Cuire la betterave en robe des champs. Retirer la peau.

3.  A l’aide d’une mandoline, tailler des fines tranches de betterave. Lustrer les lamelles d’huile d’olive.

4.  Ajouter quelques gouttes de soja et un peu de moutarde sur chaque quenelle.

5.  Recouvrir chaque quenelle par une tranche de betterave.

6.  Assaisonner à l’aide d’un râpé de raifort frais et d’une petite pointe de fleur de sel.

7.  Décorer avec la cébette finement ciselée.

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