Fougasse aux algues à l'ail et aux câpres

Mélanger la farine, le sel et le levain.Creuser une fontaine et ajouter l’huile d’olive.Puis verser de l’eau progressivement, en mélangeant, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.Pétrir 10 minutes.Laisser reposer la pâte au moins 1 heure, à température ambiante ou près d’une source de chaleur en hiver.Lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler rapidement en incorporant les paillettes, les câpres et l’ail.L’étaler sur une tôle farinée et la laisser de nouveau reposer 1 heure.Enfoncer le doigt à intervalles réguliers dans la pâte gonflée pour former des trous décoratifs.Enfourner pour 30 minutes à four chaud (180 °C)